Govoritinfo.com

Позначка: харчова безпека

  • Продукти з холодильника можуть бути небезпечними: що виявили вчені

    Продукти з холодильника можуть бути небезпечними: що виявили вчені

    Нові дослідження фахівців з харчової безпеки викликали занепокоєння: звичайні продукти, які щодня зберігаються у холодильнику, можуть становити потенційну загрозу для здоров’я навіть за відсутності видимих ознак псування.

    Йдеться про м’ясо, рибу, молочні продукти, а також варені овочі чи пасту. Такі страви містять велику кількість білка і вологи — ідеальне середовище для розмноження бактерій. Якщо температура зберігання недостатньо низька або продукти тривалий час перебувають у холодильнику, ризик накопичення токсинів зростає.

    Небезпека полягає у тому, що їжа може виглядати цілком нормально. Проте, за словами науковців, деякі мікроорганізми здатні виживати навіть після термічної обробки. Зокрема бактерія Bacillus cereus може розмножуватися в охолоджених стравах. Її токсини не руйнуються при повторному нагріванні і можуть спричинити харчове отруєння. Симптоми варіюються від розладів травлення до більш серйозних ускладнень, особливо у дітей та людей зі зниженим імунітетом.

    Окрему увагу експерти звертають на використання пластикових контейнерів. Під час тривалого зберігання певні хімічні сполуки можуть проникати в їжу, особливо якщо продукти нагрівалися або контактували з гарячою поверхнею. Деякі з цих речовин здатні впливати на гормональний баланс і обмін речовин.

    Фахівці радять суворо дотримуватися температурного режиму холодильника, не перевищувати рекомендовані строки зберігання готових страв, використовувати герметичні контейнери з безпечних матеріалів та регулярно перевіряти вміст полиць.

    Холодильник допомагає зберегти продукти свіжими, однак він не є абсолютним захистом від бактерій чи токсинів. Дотримання елементарних правил зберігання значно зменшує ризик харчових отруєнь і дозволяє уникнути проблем зі здоров’ям.

  • Новорічне застілля без небезпеки для здоров’я: основні правила

    Новорічне застілля без небезпеки для здоров’я: основні правила

    Напередодні різдвяно-новорічних свят лікарі та фахівці Держпродспоживслужби закликають українців бути особливо уважними до якості продуктів та дотримання правил приготування їжі. Святковий період традиційно супроводжується збільшенням кількості харчових отруєнь через надмірну кількість страв, порушення умов зберігання та придбання продуктів у сумнівних місцях.

    Придбання продуктів до свят

    Експерти радять купувати продукти лише у перевірених торговельних мережах, спеціалізованих магазинах або на ринках, де здійснюється ветеринарно-санітарна експертиза. Варто уникати покупки їжі на стихійних ринках. Перед придбанням обов’язково перевіряйте термін придатності, зовнішній вигляд, цілісність пакування та, за потреби, вимагайте документи, що підтверджують безпечність продуктів.

    Зберігання їжі при відключенні світла

    У разі відсутності електроенергії не відкривайте холодильник і морозильну камеру. Продукти залишаються безпечними до 4 годин у холодильнику та до 48 годин у морозильній камері.

    Ключові правила кухонної безпеки

    Щоб уникнути харчових отруєнь:

    • не готуйте великі обсяги їжі на кілька днів;

    • відокремлюйте сирі продукти від готових у холодильнику;

    • використовуйте окремі дошки та ножі для сирого і готового м’яса, риби та овочів;

    • дотримуйтесь температурних режимів при запіканні м’яса, риби та фаршу;

    • ретельно мийте овочі та фрукти;

    • молоко вживайте лише кип’яченим, непастеризований сир – після термічної обробки.

    Особлива увага до салатів, десертів та залишків

    Салати слід заправляти безпосередньо перед подачею і не зберігати при кімнатній температурі понад 2 години. Кондитерські вироби з кремом зберігайте при 2–6 °C до 36 годин, а з заварним кремом – не більше 6 годин. Страви, що залишилися після святкового застілля, не варто вживати наступними днями.

    Святкування поза домом

    При виборі ресторану чи кафе обирайте заклади з позитивною репутацією та відгуками. Дотримання санітарних норм і якість їжі – запорука безпечного відпочинку.

    Коли звертатися до лікаря

    При появі симптомів кишкового захворювання – нудоти, блювання, болю в животі, підвищеної температури – необхідно негайно звернутися до медичного закладу. Самолікування може бути небезпечним.

    Дотримання простих правил допоможе попередити харчові отруєння та зробити святкові дні безпечними і радісними.

  • Ховають токсини: лікар пояснив, які популярні продукти можуть отруїти

    Ховають токсини: лікар пояснив, які популярні продукти можуть отруїти

    Багато людей звикли ділити продукти на корисні та шкідливі, однак частина звичних продуктів може приховувати небезпечні речовини. Про це нагадує сімейний лікар і відомий медичний блогер доктор Майк, який пояснює: навіть “здорові” продукти здатні становити ризик, якщо їх неправильно вживати або готувати.

    Одним із таких прикладів він називає яблучні кісточки. Вони містять амигдалін — сполуку, яка у процесі травлення здатна утворювати ціанід. Отруїтися яблучними насінинами практично неможливо, але теоретична небезпека існує. Значно серйозніша ситуація з рибою фугу, у тканинах якої є тетродотоксин — токсин, що у сотні разів сильніший за ціанід. Неправильне приготування цієї рибини може паралізувати нервову систему.

    У зоні ризику також деякі рослинні продукти. Листя ревеню містить оксалати, що у великих кількостях можуть призвести до порушень роботи нирок. Недозріла або неправильно оброблена бузина здатна виділяти сполуки, з яких утворюється синильна кислота. Червона квасоля при недостатньому термічному обробленні зберігає лектин — токсин, що викликає гостре отруєння.

    Неочевидну небезпеку приховують і деякі фрукти та овочі. Велика доза мускатного горіха може спричинити інтоксикацію через міристицин. Недозрілий або сирий лічі пов’язують із серйозними ураженнями нервової системи через високий вміст гіпогліцину. Зелена картопля та пророслі бульби можуть містити соланін — токсин, небезпечний навіть у малих дозах.

    Певні види горіхів і насіння також не такі безпечні, як здається. Сирі кеш’ю містять урушиол — речовину, яка викликає сильні алергічні реакції. А в касторовому насінні у природному вигляді присутній рицин — одна з найпотужніших природних отрут, що потребує спеціальної обробки для знешкодження.

    Доктор Майк підкреслює, що більшість цих продуктів безпечні у звичайних умовах. Проблеми виникають лише тоді, коли люди порушують правила обробки або вживають їх у неприродному вигляді. Знання властивостей продуктів — найкращий спосіб уникнути небажаних наслідків.